GESAMTZUTATEN
- 300 g Dinkelvollkorn 1-stufig geführt
- 100g ASG (Alter SauerteiG)
- 1000g Dinkelvollkorn oder heller
- 500g Wasser
- 20g Salz
- 100g Sonnenblumenkerne optional
SAUERTEIG
- 300g Dinkelvollkorn
- 300g Wasser
- 100g ASG (Alter SauerteiG)Alles gut verrühren und 16 – 24 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. – > Konsistenz von Waffelteig
Wichtig! Danach 100g beiseite schaffen und im Kühlschrank für das nächste Mal lagern.
HAUPTTEIG
- Sauerteig s.o.
- 1000 g Dinkelvollkorn oder heller
- 500g Wasser
- 20g. Salz
- evtl. 100g Sonnenblumenkerne
Alles zusammen kneten. Danach 60-120 Minuten Teigruhe. Nochmal Kneten. Ab in die gefetteten und/oder bemehlte Backformen geben und ca 1 Std. ruhen lassen.
Bei 240° 15 Minuten anbacken (bis die gewünschte Bräune erreicht ist) und dann bei 190° 50 Minuten fertig backen . Brot aus der Form lösen und evtl. 5-10 Minuten nachbacken.
Statt der Backform gerne auch ein Brorkörbchen verwenden und Brot auf einem Blech backen. Ich verwende Backpapier.
AN GUADN!